Sýrová panna cotta, jehněčí kotlety a kouzelná Pavlova jako romantické menu | Výživa a gastronomie | Trendy zdraví

Sýrová panna cotta, jehněčí kotlety a kouzelná Pavlova jako romantické menu

30. 4. 2015

Těšíte se na květnový svátek zamilovaných? Přemýšlíte, jak oslavit výjimečné chvíle s partnerem? Jelikož prochází láska žaludkem, doporučujeme skvělou večeří při svíčkách s dobrým vínem! Vyzkoušejte tříchodové menu, jež promění domácí večeři v zážitek jako z té nejlepší restaurace. Máme pro vás skvělé recepty.

SÝROVÁ PANNA COTTA

Ingredience: 0,75 l smetany na šlehání, 250 g nivy, 50 g želatiny, sůl, pepř a co máte rádi, třeba brusinky, maracuju, ořechy, mátu…

Postup:

V hrnci s dvojitým dnem zahřejeme šlehačku a na kousky do ní rozlámeme nivu. Než se sýr roztaví, rozpustíme si v dalším hrnci pět polévkových lžic studené vody a necháme v nich bobtnat želatinu. Jakmile je niva rozpuštěná, tyčkovým mixérem celou směs poctivě rozmixujeme do jemné konzistence bez plísňových hrudek. Krém osolíme a opepříme.

Počkáme asi deset minut, želatinu dáme na plotnu a na co nejmenším plamenu ji rozpustíme. Pozor, želatina nesmí vařit! Poté do ní rozmícháme pár lžic teplé sýrové smetany. Vše vlijeme do šlehačky s rozpuštěným sýrem a pečlivě promícháme, už nevaříme.

Vzniklý krém můžeme rozlévat. Podle preferencí například do misek či formiček. Sýrovou panna cottu necháme ztuhnout přes noc v chladničce a druhý den podáváme s brusinkami, maracujou, ořechy, mátou… Zkrátka s tím, co máme rádi.

JEHNĚČÍ KOTLETKY S GRILOVANOU ZELENINOU

Ingredience na grilovanou zeleninu: 3 mrkve, 3 rajčata, 3 brambory, 5 neloupaných stroužků česneku, 1 červená paprika, 1 velká cibule, olivový olej na zakápnutí, červený balzamikový krém, bylinky dle chuti (oregano, estragon, bazalka), sůl, mletý pepř, lžíce cukru

Ingredience na jehněčí kotlety: 500 g jehněčích kotlet, 3 masitá rajčata, 4 stroužky česneku, 200 g oliv (zelené s papričkou, černé, mix…), 1/2 kostky masového bujonu, lžíce oleje, lžíce sádla, lžíce kukuřičného škrobu, hrubozrnná sůl, mletý černý pepř, pár větviček čerstvého rozmarýnu

Postup:

Ideálně večer předem si naložte maso. Stačí jej jemně poklepat pěstí, nasolit, opepřit a posypat otrhanými lístky rozmarýnu. Maso pokapejte olejem, uložte do misky a přikryjte alobalem.

Do pekáčku potaženého pečicím papírem nakrájejte na malé kousky oloupanou mrkev. Posypejte ji solí, bylinkami a vrstvěte na ni další zeleninu nakrájenou na stejně velké kousky. Nakonec opět posolte, opepřete, přidejte cukr, zasypejte bylinkami a zakápněte nejdříve balzamikovým krémem a pak i olejem.

Pekáček přikryjte alobalem a pečte v troubě na 180 stupňů asi dvacet minut. Poté alobal sejměte, zeleninu promíchejte a pečte další půl hodinu. Grilovanou zeleninu podávejte jako teplou přílohu, zdobte čerstvými bylinkami.

Příprava masa vám bude trvat asi 15 minut, takže se na jehněčí kotletky vrhněte těsně před tím, než se pustíte do stolování. Na rozpálené pánvi se silným dnem rozpusťte lžíci sádla a zprudka na ní kotletky opečte. Poté můžete plamen snížit a maso na chvíli přiklopit pokličkou. Hotové kotletky dejte do tepla stranou. Do výpeku přidejte na plátky nakrájený česnek, chvilku jej restujte (ale nespalte, prosím) a přidejte i na plátky nakrájená rajčata. Chvilku společně opékejte. Zatím si můžete v hrnku zalít horkou vodou půlku bujonu a rozpustit jej. Poté vyjměte z pánve rajčata s česnekem a zalijte ji vývarem. Přidejte na plátky nakrájené olivy. Ve studené vodě si vidličkou rozmíchejte škrob a přilejte do pánve, směs stačí provařit asi minutu.

Jak servírovat? Na talíř dejte rajčata s česnekem, na ně položte jehněčí a vše polejte zálivkou s olivami. Nezapomeňte ani na dobré víno, které podpoří chuť pokrmu. Ideálním kandidátem je granátové Cuvée 1614 ročník 2012 pozdní sběr z Habánských sklepů s ovocnou vůní připomínající višně v čokoládě a s tóny lesních plodů a koření. Ovocně kořenitá chuť s delším závěrem a měkkou tříslovinkou krásně doplní pečené maso a grilovanou zeleninu.

KOUZELNÁ PAVLOVA

Ingredience: 4 bílky, 200 g cukru krystal, 2 lžíce kukuřičného škrobu, 2 lžíce vinného octa, vanilková esence, 500 ml smetany na šlehání, 500 g ovoce (kiwi, jahody, lesní plody, maracuja, broskve…)

Postup:

Vajíčka dvě hodiny před pečením vyjměte z ledničky, bílky by ideálně měly mít pokojovou teplotu. Oddělte je od žloutků a v robotu umíchejte tuhý sníh. Za stálého chodu přidávejte nejdříve pár kapek vanilkové esence, cukr, pak škrob a vinný ocet. Ten bývá v receptu někdy nahrazován citrónkou.

Mezitím si předehřejte troubu na 180 stupňů a na plech si připravte pečicí papír. Jakmile máte kompletně smíchanou hmotu na korpus, dejte ji na plech. Cukráři často radí připravit si předem pomocí kružítka kružnici, ale drobná nedokonalost v tomto směru může být výhodou. Pokud se vám nepodařilo umíchat opravdu tuhý sníh, vezměte plechy dva a hmotu rozdělte na dva stejné díly.

Jakmile dáte plech do trouby, snižte teplotu na 150 stupňů. Pečte 80 minut (v případě rozdělení na dva korpusy cca 60 minut). Troubu nechte po celou dobu zavřenou, kontrolujte jen přes okénko. Poté ji vypněte, pootevřete a korpus v ní nechte dojít. Zatím se můžete věnovat šlehání smetany a krájení ovoce.

Když korpus trochu vychladne, dejte se do zdobení. Postup je jednoduchý: cukrový koláč dejte na talíř, naneste na něj šlehačku a ozdobte ji ovocem. V případě druhého korpusu vše opakujte a vytvořte tak další patro. Nakonec nechte dort alespoň hodinu proležet v ledničce.

Jak servírovat? Doporučujeme podávat v kombinaci s Bohemia Sektem demi sec rosé. Díky své sametově jemné chuti se hodí k dezertům a jeho dlouhotrvající perlení krásně podpoří atmosféru jedinečného okamžiku.


publikováno: 30. 4. 2015, v rubrice Výživa a gastronomie
Štítky: dezerty, maso, vaříme, víno

Další články v rubrice Výživa a gastronomie:

Design: Jana Pospíšilová, Kód: Karel Koliš | Prohlášení
(c) Trendy zdraví 2009+