Uvařte si podle receptů z Krušovického pivovaru | Výživa a gastronomie | Trendy zdraví


Uvařte si podle receptů z Krušovického pivovaru

15. 12. 2010

Ačkoliv lze pivo považovat za tradiční nápoj, pivní somelierství u nás zatím dlouhou tradici nemá. Tým značky Krušovice oslovil odborníky s prosbou o sestavení vzorového krušovického menu, které by se stalo inspirací pro kombinaci jídel a určitých druhů piv. Recepty připravil šéfkuchař Roman Jašek, piva z krušovického portfolia zvolil a kombinoval \"pivní sommelier“ Krušovic Ondřej Koucký. Ten připravil letošní změny portfolia Královského pivovaru Krušovice a chuť piv má v malíčku. Nabízené recepty vám přijdou k chuti během chladných zimních večerů.

Krušovická pomazánka z pivního sýra

Na pět porcí budeme potřebovat: 450 g pivního sýra, 2 středně velké bílé cibule, pár cherry rajčátek a čerstvou pažitku na ozdobení, 75 g másla, 100 ml poctivé Desítky, lžíci hořčice, mletý zelený pepř, mletou papriku

Postup: Pivní sýr nakrájíme na tenké plátky a poskládáme na talíř. Přidáme máslo také na tenké plátky a velmi najemno nakrájenou cibuli, poté lehce poprášíme mletou sladkou paprikou a zeleným pepřem, dozdobíme rajčátky a pažitkou a servírujeme se šnitkem piva. Na talíři potom vše rozmícháme a mažeme na pečivo.

Pivní sommelier doporučuje: Výrazná chuť pivního sýra vyžaduje doplnění rovněž výrazným pivem s plným tělem a silnou hořkostí, která se proti tomuto předkrmu dokáže prosadit. Vhodným pivem je například krušovický Ležák.

Pečená husí játra se sladkou cibulí

Na pět porcí budeme potřebovat: 500 g husích jater, dvě větší cibule, 90 g ostrého kečupu, 2,5 dcl Černého piva, 5 polévkových lžic oleje, 10 krajíců chleba, sůl, pepř, česnek, Tabasco, čerstvý tymián

Postup: Játra očistíme, odblaníme, propláchneme ve studené vodě a osušíme. Osolíme, opepříme a zprudka opečeme v teflonové pánvi. Játra odstavíme z plotny a necháme okapat od přebytečného tuku. V pánvi orestujeme na oleji cibulku dozlatova, přidáme kečup a opatrně Tabasca. Vše orestujeme, přidáme Černé pivo a necháme částečně zredukovat. Dochutíme solí, zeleným pepřem a rozetřeným česnekem. Necháme zchladnout a přelijeme na opečená játra. Z krajíců chleba vykrojíme kolečka a lehce je opečeme na grilu. Servírujeme je na velký talíř, do středu položíme opečené plátky chleba a přelijeme játry se šťávou, dozdobíme čerstvým tymiánem.

Pivní sommelier doporučuje: Jemná ale výrazně masitá chuť jater se sladkou cibulkou je skvěle doplněna Malvazem, který dokresluje chuť předkrmu svou silnou sladovou chutí s přirozenou mírnou sladkostí a jemnou, ale výraznou hořkostí.

Pivovarská zelňačka s houbami a smetanou

Tento recept sice přímo neobsahuje pivo jako ingredienci, výborně se ale hodí pro kombinaci s ním.

Na pět porcí budeme potřebovat: uzený vývar, 400 g kysaného zelí, kapku oleje, 1 bílou cibuli, polévkovou lžíci mleté papriky, 100 g žampionů, 100 g oravské slaniny, 100 g paprikové klobásy, 100 g uzeného masa, nejlépe domácího, 150 ml smetany, 3 větší brambory, polévkové koření, bobkový list, mletý pepř, sůl, petrželovou nať

Postup: Uzený špek, slaninu, cibuli, žampiony a uzené maso nakrájíme na kostky. Postupně orestujeme v hrnci dozlatova. Přisypeme papriku a zalijeme vývarem. Přidáme pokrájené kysané zelí a vaříme. Po 10 minutách přidáme na kostky nakrájené brambory, poté zahustíme, dochutíme a necháme provařit. Při servírování dozdobíme smetanou.

Pivní sommelier doporučuje: Slabě nakyslá polévka zjemněná smetanou vyžaduje pivo, které ji nechá vyniknout a nepřebije její charakteristickou chuť. Proto je potřeba volit méně výrazné lehčí vyvážené pivo, jako je např. poctivá krušovická Desítka.

Střapatý candát v pivním těstíčku s bylinkovou bramborovou kaší

Na pět porcí budeme potřebovat: 750 g filetu z candáta, olej na smažení, dvě špetky česneku, 5 vajec, 150 ml poctivé Desítky, 125 g hladké mouky, Čerstvá bazalka a plocholistá petrželová nať, bramborové pyré, tymián, citron, pažitka, sůl, zelený pepř, listový salát podle chuti

Postup: Filet z candáta ponecháme s kůží, kterou velmi opatrně nařežeme, abychom maso neporušili. Osolíme, lehce opepříme zeleným pepřem a pokapeme citronovou šťávou. Oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme tuhý sníh, který vmícháme do předem připravené směsi žloutků, mouky a piva. Filety vkládáme do těstíčka, potom smažíme v rozpáleném oleji. Rybu servírujeme s bramborovým pyré, do kterého předtím vmícháme nasekané bylinky a s listovým salátem.

Pivní sommelier doporučuje: Typicky jemná chuť tradiční české ryby dokreslená pivním těstíčkem by měla být doprovázena pivem poměrně jemným a osvěžujícím, kde chuti dominuje vyvážené tělo a příjemná ne příliš ulpívající hořkost. Tyto požadavky na chuť nejlépe splňuje Mušketýr.

Pečená panenka v černé pivní omáčce s máslovými špeclemi

Na pět porcí budeme potřebovat: 1 kg vepřové panenky, půlku celeru, 1 mrkev, 500 ml oleje

Na glazované šalotky: 750 g šalotek, 90 g másla, 1 lžíci cukru, Černé pivo, 1 lžíci nasekaného čerstvého tymiánu, sůl, pepř, nasekanou čerstvou petrželovou nať

Na omáčku: 250 ml Černého piva, 100 g hladké mouky, 1 mrkev, půlku celeru, bobkový list

Na špecle: 250 g polohrubé mouky, vodu (perlivou minerálku), sůl, 1 vejce, 100 g másla

Na fazolkové lusky ve slaninovém kabátku: Zelené fazolky, 10 plátků slaniny, máslo

Postup: Panenku očistíme a nakrájíme na 200 g válečky. Jednotlivé kousky masa naložíme do oleje, do kterého jsme předtím dali na kostičky nakrájený celer, mrkev a na kostičky nasekaný rozmarýn. Maso necháme alespoň jeden den marinovat. Poté jej opečeme na grilu z obou stran tak, aby se vytvořila kůrčička. Hotové maso odstavíme, aby se šťávy uvnitř propojily.

Do velké pánve vložíme šalotky a zalijeme pivem. Přidáme máslo, cukr, tymián, podle chuti sůl a pepř a přivedeme k varu. Zvolna dusíme 10 minut, až se tekutina téměř vypaří a šalotky jsou zlatohnědé.

Na omáčku orestujeme kořenovou zeleninou nakrájenou na kousky společně s bobkovým listem a pepřem. Podlijeme černým pivem a výpekem z masa. Provaříme a zahustíme zásmažkou připravenou z mouky a tuku.

Z polohrubé mouky, vody, soli a vejce vytvoříme táhlé těsto. Z těsta pomocí speciálního struhadla tvoříme špecle, které vkládáme do vroucí vody. Až vyplavou na hladinu, vyjmeme je a na pánvi opečeme dozlatova.

Nejdříve odstřihněte konce fazolových lusků. Dejte vařit osolenou vodu a po přivedení k varu v ní lusky 10 minut blanšírujte. Poté sceďte a opláchněte ve studené vodě. Udělejte balíčky: vždy asi 8 lusků zabalte do plátku slaniny. Máslo roztopte v pánvičce a balíčky v něm opékejte, až bude slanina křupavá.

Pivní sommelier doporučuje: Vepřové maso v kombinaci s pepřem je vždy nejlépe spojit se suchým tmavým pivem. Proto je zvoleno k tomuto pokrmu Černé, které díky své výrazné karamelové (ne však sladké) až lehce připálené chuti skvěle doplňuje chuť masa i omáčky, která z něj byla částečně připravena.

Domácí pivní štrúdl s mákem a višněmi

Na pět porcí budeme potřebovat: 500 g hladké mouky, 2 polévkové lžíce oleje, 1 kávovou lžíci octa, 2 žloutky, Desítku podle potřeby, 1 kg vypeckovaných višní, 200 g mletého máku, 100 g strouhanky, cukr smíchaný s mletým hřebíčkem, špetku soli

Postup: Mouku prosijeme na vál, uděláme důlek a do něj vlijeme směs octa, oleje, žloutků a podle potřeby piv. Vše zpracujeme společně v hladké vláčné těsto, které přikryjeme utěrkou a necháme asi ½ hodiny odpočinout. Poté těsto položíme na pomoučenou utěrku a rukama vytáhneme tak, aby bylo co nejtenčí. Připravené těsto posypeme směsí strouhanky a mletého máku, přidáme okapané višně, posypeme je cukrem s mletým hřebíčkem, pomocí utěrky zavineme a přemístíme na plech. Pečeme dozlatova ve středně vyhřáté troubě.

Pivní sommelier doporučuje: Vánoční speciál Regenerátor, to je silná tečka na konec. Regenerátor obsahuje díky své vysoké stupňovitosti i přirozenou nasládlou chuť, která může vhodně doprovázet sladký moučník

Další informace www.krusovice.cz.


publikováno: 15. 12. 2010, v rubrice Výživa a gastronomie
Štítky: dezerty, hlavní chod, maso, vaříme

Další články v rubrice Výživa a gastronomie:

Design: Jana Pospíšilová, Kód: Karel Koliš | Prohlášení
(c) Trendy zdraví 2009+